高野豆腐

豆腐を凍らせてから乾燥させたもの。たんぱく質、カルシウムを多く含み、消化もよい。もどさずに使えるものも出回っているが、いずれももどしてから使ったほうが味がよい。

もどし方

ボウルに入れて60～70℃の湯(熱湯2に水1の割合)をたっぷりと注ぎ、落としぶたをして20分ほどおいてもどす。このあと水を数回かえながら、水が濁らなくなるまで押し洗いする。

＜戻ったら・・・＞

必ず両手で挟んで水気を絞ること（握ったりしないで）。

高野豆腐は真ん中を押してみて弾力がでるまでもどすこと。

お弁当に入れる場合は、豚肉はロースがおすすめです。