タピオカ

中華甜心でもおなじみの、キャッサバという芋の根茎からとったデンプンで作られる。粒状に加工したものをタピオカパールともいい、黒はカラメルで着色したもの。粒は大小あり、小さいほうがゆでる時間が短くてすみます。

タピオカは大きさによって戻し方、ゆで方が異なります。

大粒は一晩かけてもどし、７～8分ゆで（芯が残っててOK、これ以上ゆでてはドロドロに）。

小粒は戻さず直接熱湯に入れて透明になるまでゆでます。

ゆで上がりは流水で洗った後、しばらく時間をおいて、くっついてしまった場合は湯で洗うとよい。

ミルクティの代わりにソーダやジュースでも楽しい。