豆腐は縦半分に切ってから1.5cm幅に切ります。しめじは石づきを除いて小房にほぐし、えのき茸は葉元を切ってほぐします。三つ葉は３～４cm長さに切ります。

長芋は皮をむいてなめらかにすり、卵黄と塩を加えてすり混ぜます。

鍋にだし汁と調味料を煮立て、三つ葉以外の(1)を入れてふたをし、火を弱めて４～５分煮、三つ葉を散らして火を止めます。

椀に(3)を盛り、とろろをかけ、青のり粉をふって熱々を食べます。