かぶは皮をむいて薄い半月切りにし、塩をまぶしてしばらくおき、水気を絞る。

水菜はさっとゆでて水にとり、水気を絞って4～5cm長さに切る。

ボウルに(1)、(2)を合わせ、しょうゆ、みりんを加えてあえ、削りがつおを加えてざっと混ぜる。