鮭と野菜のミルクかき揚げ

生鮭は皮と小骨をとり除き、1cm角3cm長さの棒状に切り、塩、こしょう、白ワインをふって5分ほどおく。

玉ねぎは5mm幅のくし形切りにする。さつま芋は7～8mm厚さの輪切りにし、さらに7～8mm幅の棒状に切って水にさらす。生椎茸は笠と軸に分け、笠は薄切りにし、軸は石づきを除いて手で裂く。

ボウルに玉ねぎ、水気をふいたさつま芋、生椎茸、汁気をきった生鮭を入れ、小麦粉を加えて全体を混ぜ合わせる。

小さなボウルに牛乳を入れ、小麦粉と塩を合わせてふるい入れ、ざっくり混ぜて衣を作る。これを(3)に加えて全体を混ぜ合わせる。

揚げ油を170℃に熱し、(4)を大さじ2位ずつ落とし入れ、3～4分かけてカリッと揚げる。