ポルケッタ

イタリアンパセリとローズマリーは茎をとり除き、にんにく、セージの葉とともにみじん切りにし、塩小さじ2/3と粗びき黒こしょうを混ぜ合わせる。

じゃが芋は洗って、芽をとり除き、皮つきのまま4等分にして水にさらす。

豚肉は脂を下にしておき、厚みが半分になるように包丁を入れて開く。

開いた肉の外側に塩小さじ1をすり込み、内側に1をまんべんなくすり込む。

外側の脂が巻き終わりになるように、すき間なくきつく巻いていく。巻き終わったらタコ糸をぐるぐると巻き、ほどけないようにしばって、常温に1時間ほどおく。

フライパンを熱し、5を転がしながら表面をこんがりと焼き、オーブンペーパーを敷いた天板にのせる。フライパンに残った脂は水気をふいたじゃが芋にからめ、天板にのせた豚肉のまわりにのせる。150℃に予熱したオーブンで1時間焼く。

豚肉を2重にしたアルミ箔で包み、温かい所で1時間ほど寝かせる。好みの厚みに切って器に盛り、じゃが芋とベビーリーフを添える。