ハンバーグ アボカドおろしソース

玉ねぎは切り口を下におき、根元を切り離さないように繊維に沿って細かく切り込みを入れる。切り込みに直角に、端から細かく刻んで粗みじん切り(5㎜大)にする。

アボカドは縦に1周、ぐるりと包丁を入れ、左右にひねって半分に割る。種に包丁の刃元を刺し、包丁をひねって種を除く。さらに縦半分に切って皮をむき、1.5㎝角に切る。

大根は皮をむき、すりおろして水気を軽く絞り、(2)と混ぜる。

ボウルにひき肉、塩を入れ、粘り気が出て白っぽくなるまで手で混ぜる。

卵、牛乳、片栗粉、こしょうを加え、全体がなじんでねっとりとするまで手で混ぜる。

最後に(1)の玉ねぎを加え、玉ねぎをつぶさないようにやさしく混ぜ、4等分する。

手に薄く油をつけ、肉だね1個分を持って両手でキャッチボールを数回繰り返して空気を抜き、2㎝厚さの小判形に整える。同様にして全部で4個作る。

フライパンに油大さじ1を入れ、中火でよく熱する。(7)の肉だねの真ん中をくぼませてフライパンに並べ入れ、1分焼いて返す。

反対側も1分焼き、ふたをして弱火にして7～8分蒸し焼きにする。器にハンバーグを盛り、(3)をのせ、ポン酢しょうゆをかける。