えびは殻と尾を除き、背に切り目を入れて背ワタを除く。豆チはみじん切りにする。

ボウルに酒、塩、砂糖、(1)の豆チ、おろしにんにく、おろししょうが、ごま油、片栗粉を入れて混ぜ、(1)のえびを加えてもみ込む。

豆腐は横長に置いて横半分に切り、端から1cm幅に切る。

耐熱の器に豆腐を並べ、(2)のえびをたれごとまんべんなくのせる。ラップをふんわりかけ、電子レンジ(500W)に10分かける。そのまま2分おいて蒸らす。

ラップをとり、万能ねぎの小口切りを散らす。