大根もち

薄力粉を140gと60gに分け、水油の生地とラードの生地の２つを作ります。

水油の生地を作ります。ボールに薄力粉140gと分量の水、サラダ油を入れて菜箸で混ぜ、ひとまとまりになってきたら手で、全体に油がなじむまでこねます。これをめん台にとり、赤ちゃんの肌のようになめらかになるまでこね、棒状にまとめます。

ラードの生地を作ります。薄力粉とラードを合わせてめん台にとり、生地を手のひらのつけ根で押しつけるようにしながら、向う側にのばします。なめらかになり、生地がめん台から簡単にはがれるようになればでき上がり。棒状にまとめます。

大根は皮をむいて野菜カッターでせん切りにし、塩小さじ1/3と酒大さじ３をふり、７～８分おいてからしっかり水気を絞ります。

ベーコンを細切りにし、ねぎはみじん切りにして（1）と合わせ、塩小さじ1/3、ごま油で調味します。

２つの生地をそれぞれ10等分し、水油の生地を平たくつぶして直径７～８cmにし、ラードの生地を芯にのせる。

ひだを寄せながら包み込む。

（2）の閉じ目を下にし、指で芯の生地を確かめながら均一の厚さになるように直径７～８cmにのばす。

（3）に大根のあんをのせる。

もう一度ひだを寄せながら包む。

閉じ目を下にまわし、少し腰高に形を整える。

フライパンを熱して油を薄くひき、（6）を並べ入れ、香ばしい焼き色がつくように弱火で両面を焼く。