ポークサテ＆カオニャオ マムアン

ピーナッツだれを作る。水以外の材料を混ぜ合わせてから、分量の水を少しずつ加えてなめらかなペースト状にする。

豚肉にナンプラーをまぶす。

(2)の豚肉を縦2～3等分にたたみ、竹串で縫うように刺す。

2～3回に分けて焼く。フライパンに油少々を熱し、(3)を並べ、焼き目がついたら返し、ピーナッツだれをぬる。焼き目がついたら返し、もう片面にもピーナッツだれをぬる。とり出して、フライパンの汚れをふき、残りも同様に焼く。

米ともち米は洗い、水気をきる。

鍋にココナッツミルクと砂糖を入れて混ぜ、(1)を加えて1時間浸水させる。

ふたをして強火にかけ、沸騰したらごく弱火にして15分ほど炊く。そのまま15分蒸らし、ひと混ぜする。

マンゴーは皮と種を除き、果肉を1.5cm角に切る。

容器に(4)のマンゴーの1/4量を入れ、その上に(3)の1/4量をきっちり詰める。容器に器をのせて返し、とり出す。残りも同様にする。好みで香菜を添える。