きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種をとり１cm幅の斜め切り、セロリは筋をとり１cm幅の斜め切り、赤唐辛子は種を取り輪切りにします。

きゅうりとセロリは塩をふり10分位おきさっと水洗いし水気をきっておきます。

甘酢の材料を合わせておきます。

鍋を熱し油を加えぬるいうちに赤唐辛子としょうがを加え、(2)を加えて強火で油がまわる程度に炒め甘酢を加えてひと煮しボールに入れて冷まします。きゅうりの色が変わった頃が食べごろです。冷蔵庫で３～４日は保存できます。