はす汁

鶏肉は余分な脂を除き、筋切りをして小さめの一口大に切ります。

里芋は皮をむいて１cm厚さの輪切りにし、塩少々をふってもみ、ぬめりが出たら洗い流して水気をきります。

にんじんは皮をむいて８mm厚さの輪切り、または半月切りにします。なめこはザルに入れてさっと洗い、水気をきります。青ねぎは斜め薄切りにします。

れんこんは皮を厚めにむいて薄い酢水に約５分つけ、水洗いして水気をきり、目の粗いおろし金ですりおろします。

鍋にだし汁、里芋、にんじんを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で3～4分煮ます。しょうゆ小さじ１、塩、酒、みりんで調味して(1)の鶏肉を加え、再び煮立ったらアクを除いて4～5分煮ます。

肉と野菜に火が通ったら、なめこ、(4)を加えてさらに3～4分煮、残りのしょうゆで味をととのえます。

器に盛って青ねぎを散らします。