きのこのレモンクリームパスタ

しめじは根元を除き、ほぐす。エリンギは長さを半分に切り、縦薄切りにする。マッシュルームは5㎜幅に切る。玉ねぎは縦薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。

鍋に湯2ℓを沸かし、塩大さじ1/2を加えてスパゲティを表示時間通りにゆではじめる。

フライパンにオリーブ油小さじ2、にんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったら玉ねぎを加えて中火でしんなりとするまで炒める。

(1)のきのこを加えてさっと炒め、塩を加えて炒め合わせる。白ワインを加えて煮立ててアルコール分を飛ばし、ふたをして2分ほど蒸し煮にする。

生クリームと(2)のスパゲティのゆで汁1/4カップを加えて煮立て、軽くとろみをつける。ゆで上がったスパゲティの湯をきって加えてからめ、火を止めてレモン汁を加えて混ぜる。

器に盛り、粗びき黒こしょうとレモンの皮のすりおろしをふる。