ピーマンのめかじき詰め

ピーマンはヘタを生かし、上部1cmを切ってふたにする。中の種とワタはとり除く。

詰めものを用意する。めかじき、モッツァレラチーズは1.5cm角のさいの目に切り、玉ねぎ、アンチョビー、イタリアンパセリはみじん切りにする。オリーブは種を除いて粗めのみじん切りにする。以上をボウルに入れ、ケッパー、炒った松の実、レーズン、大まかに砕いたグリッシーニ、バージンオリーブ油、塩、こしょうを加えて混ぜる。

ジャンボピーマンに等分した(2)をすき間なくきっちり、こんもりと詰める。天板に並べてバージンオリーブ油少々をかけ、250℃のオーブンで5分焼き、ふたをしてさらに15分焼く。

ソースを作る。フードカッターにバジル、イタリアンパセリ、塩、バージンオリーブ油を入れてまわし、水を加えてさらになめらかになるまでまわす。

ピーマンを器に盛り、(4)のソースを添えてバージンオリーブ油をかける。