牛すじ肉とレンズ豆の煮込み

※レンズ豆

名前の通り、レンズのように薄い円盤形をしている。幾つか種類があり、緑色の皮をもつフランス産はコクがあり、特に上質とされる。サラダやスープにも向く。

ワインノート

シャンベルタン・クロ・ド・ベーズ1995年　￥12,000

マスタードの生産地をして有名なディジョン。このディジョンにほど近いコート・ド・ニュイ地区にあるジュヴレ・シャンベルタン村で、特級以上の扱いを受けているのがこのワインです。色合いが濃く、非常に芳醇な香りを持つワインで、ニュイ地方でも最も飲みごたえのある力強いものといえます。 レンズ豆の煮込みという、ごく一般的な地方料理には少々贅沢かもしれませんが、ワインのおいしさを充分にひきたててくれる組み合わせです。

２日目、３日目と味がなじんでおいしくなるため、フランスの家庭では一度にたくさん作ります。

きのこ類を加えてもおいしいでしょう。

エルブ　ド　プロヴァンスはプロヴァンス地方の家庭で常用されるハーブミックス。市販品も出回っています。

牛すじ肉は肉屋さんのスミの方においてあります。みつからないときはお店の人に頼むとよいでしょう。

チキンスープはまず600ccくらい入れ、途中足しながら煮ます。トマトやトマトペーストを加えたら弱火で15分煮、煮上がりは水分を少し残した方がよい。塩加減はきつめにしたほうが美味しい。この料理何度も煮返すごとにおいしくなるので是非たくさん作ってみて！

オリーブを加えてゼラチンで固めると素敵なオードブルに変身。