手羽先と春雨の鍋

手羽先は関節で切り離す。にんにくは縦半分に切る。

厚手の鍋に手羽先、にんにく、分量の水、酒、赤唐辛子を加えて火にかける。煮立ったらアクを除いてふたをし、ふきこぼれない程度の火加減で30分ほど煮る。

春雨を湯でもどして長さを半分に切る。えのき茸は根元を除いて粗く裂く。豆苗は根元を切り落として長さを半分に切る。レモンはくし形切りにする。

2の鍋に塩、ごま油、春雨、えのき茸を入れてふたをし、えのき茸がしんなりするまで煮る。

塩適量で味をととのえる。豆苗をのせて粗びき黒こしょうをふる。好みでレモンを絞って食べる。