いわしかば焼き缶とグリンピースの炊き込みごはん＆さば缶とトマトのパン粉焼き

米は洗ってザルに上げ、30分おく。

いわしはボウルで受けたザルにあけ、缶汁といわしに分ける。缶汁に酒と水を加えて400mlにする。

グリンピースはさやから出し、洗って水気をきる。

鍋に(1)の米を入れ、(2)のいわしとしょうがをのせ、酒と水を足した缶汁と塩を加える。ふたをして強火にかけ、煮立ったら弱火にして12分炊く。火を止め、グリンピースを加えてさらに15分蒸らす。

さっくりと混ぜて、器に盛る。

トマトは1cm角に切り、玉ねぎは縦薄切りにする。ともにボウルに入れ、にんにく、白ワイン、塩、オリーブ油を加えて混ぜる。

耐熱の器にさばを缶汁ごと入れて広げ、(1)をのせてパン粉を散らす。予熱したオーブントースターで、パン粉に焼き色がつくまで10分ほど焼く。

粗びき黒こしょうをふり、ちぎったバジルを散らす。