パステウ

パステウ生地を作る。ボウルに薄力粉、強力粉、塩を入れて混ぜ、水、ピンガ、油を加えて手でなめらかになるまでよく練り混ぜ、室温において40分ほど寝かせる。

具を作る。フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れ、弱火でゆっくりと炒めて香りを出す。ひき肉と玉ねぎを加えてさっと炒め、塩、こしょう、オレガノ、バジルを加え、ポロポロになるまで炒める。これを冷まして10等分しておく。

24×12cm角位に切ったオーブンシート10枚を用意する。(1)の生地を10等分してひとつをオーブンシートの上にとり、打ち粉をふり、手で押さえておおよそ長方形にのばす。次にめん棒でオーブンシートよりひとまわり小さい長方形にのばし(ギョーザの生地よりやや厚めがよい)、ナイフで四方の端を切り落として形を整える。残りも同様にする。

生地の片側の中央に具をのせ、もう片側の生地をシートごと折ってかぶせ、重なった部分を押さえてくっつける。残りも同様にする。

揚げ油を中温に熱し、(4)をオーブンシートごと入れ、色づいたら裏返してパリッとなるまで揚げる。途中、シートがはがれてきたらとり除く。好みでモーリョやタバスコをつけて食べる。