れんこんは皮をむき、2～3mm厚さの輪切りにし、酢少々を加えた水に5分ほどさらす。

熱湯に酢少々を入れ、水気をきったれんこんを加え、中火で1分30秒ほど透き通るまでゆでてザルに上げる。

鍋に甘酢の材料を入れて火にかけ、煮立ったら火を止め、温かい(2)を加えてなじませる。

保存 保存容器に甘酢ごと入れ、冷蔵庫で4～5日保存可能。