牛すじと巻きキャベツのおでん
©NTV
コラーゲンたっぷりの牛すじ、うま味を吸った車麩がおいしい
牧 弘美先生のポイント
残った煮汁は茶めしにかけて食べるとおいしい。茶めしは、米2合を洗って普通に水加減し、だし昆布5cmを加えて1時間浸水させる。酒大さじ2、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/2を加えてひと混ぜし、普通に炊き上げる。
■ キャベツの巻き方 ■
（1）
レンジにかけたキャベツは葉脈を叩く。
（2）
片側を半分まで折り、大きく巻く。（中心に穴があくように）
（3）
反対側を中心に押し込む。
■ 牛すじ・・・
これが牛すじ、生では切りにくいので、さっとゆでてから切るとよい。 牛すじはあらかじめお肉屋さんに注文しておくとよいでしょう。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/892bf460-418d-43d2-80f9-14ab4f801f45
牛すじ肉は一口大に切り、熱湯で約2分ゆで、水洗いし、ザルにあけて水気をきる。
鍋に牛すじ肉を入れてだし汁と酒を加え、中火にかける。煮立ったらアクをとり、ふたをして弱火で約40分煮る。
キャベツは洗い、ぬれたままラップで包み、電子レンジ強に約3分かける。冷めたら太い葉脈を叩いてやわらかくし、葉元からひと巻きし、片方を折りたたんでクルクル巻き、反対側を指で押し込む。同様にして残りを巻く。
車麩はたっぷりのぬるま湯に約20分つけて芯までやわらかくもどし、手のひらではさんで水気を絞る。
（2）に塩、しょうゆ、巻きキャベツ、車麩を加え、ふたをして弱火のままさらに30～40分煮る。煮汁が煮つまりすぎたら水を加えて味を調節する。
汁ごと器に盛り、練り辛子を煮汁少々でゆるめて落とす。
だし汁は薄めのかつおだしでOKです。
牛すじをだし汁と酒でやわらかくなるまで煮てから、調味料を加えるのがポイントです。（途中アクや脂をとり除くこと）
キャベツや麩はお好みで増やしてもよいでしょう。
牛すじ肉は一口大に切り、熱湯で約2分ゆで、水洗いし、ザルにあけて水気をきる。
鍋に牛すじ肉を入れてだし汁と酒を加え、中火にかける。煮立ったらアクをとり、ふたをして弱火で約40分煮る。
キャベツは洗い、ぬれたままラップで包み、電子レンジ強に約3分かける。冷めたら太い葉脈を叩いてやわらかくし、葉元からひと巻きし、片方を折りたたんでクルクル巻き、反対側を指で押し込む。同様にして残りを巻く。
車麩はたっぷりのぬるま湯に約20分つけて芯までやわらかくもどし、手のひらではさんで水気を絞る。
（2）に塩、しょうゆ、巻きキャベツ、車麩を加え、ふたをして弱火のままさらに30～40分煮る。煮汁が煮つまりすぎたら水を加えて味を調節する。
汁ごと器に盛り、練り辛子を煮汁少々でゆるめて落とす。
牧 弘美先生のポイント
残った煮汁は茶めしにかけて食べるとおいしい。茶めしは、米2合を洗って普通に水加減し、だし昆布5cmを加えて1時間浸水させる。酒大さじ2、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/2を加えてひと混ぜし、普通に炊き上げる。
■ キャベツの巻き方 ■
（1）
レンジにかけたキャベツは葉脈を叩く。
（2）
片側を半分まで折り、大きく巻く。（中心に穴があくように）
（3）
反対側を中心に押し込む。
■ 牛すじ・・・
これが牛すじ、生では切りにくいので、さっとゆでてから切るとよい。 牛すじはあらかじめお肉屋さんに注文しておくとよいでしょう。
だし汁は薄めのかつおだしでOKです。
牛すじをだし汁と酒でやわらかくなるまで煮てから、調味料を加えるのがポイントです。（途中アクや脂をとり除くこと）
キャベツや麩はお好みで増やしてもよいでしょう。
