さばの甘酢あん

さばの上身は小骨を抜き、中央に１本切り目を入れながら２cm幅に切ります。酒としょうゆをからめて15分以上おき、味をなじませます。

甘酢あんを作ります。にんじんはせん切りにします。長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、青い部分を少しとり分けておきます。えのき茸は石づきを切り落とし、長さを半分に切ります。

合わせ調味料の材料を混ぜます。

中華鍋に油大さじ1/2を熱し、にんじんと長ねぎを順に炒め、しんなりしたらえのき茸を加えてさっと炒めます。合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を混ぜます。

（1）のさばの汁気をふいて片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落とします。

揚げ油を170～175℃に熱し、（5）のさばを入れてきつね色にカラッと揚げ、油をよくきります。

（6）を器に盛り、甘酢あんに長ねぎの青い部分を混ぜてかけます。