あじのアーモンドフライ

衣のスライスアーモンドはバットに入れて手で粗く砕き、パン粉と混ぜる。

ヨーグルトソースの材料は混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。

あじは水気をふき、皮目を下にしておき、中央の骨を背側につけて縦半分に切り、小骨は薄くそぎとる。

あじに塩、こしょうをふる。衣の小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、(1)をしっかりとつける。

フライパンに油を2㎝深さに入れて180℃に熱し、(4)の半量を入れる。衣がカリッと固まってきたら途中で返し、両面がきつね色になるまで3〜4分揚げる。油の中に落ちたアーモンドやパン粉を網じゃくしでとり除き、残りも同様に揚げる。

器に盛り、フリルレタスをちぎって添える。(2)のヨーグルトソースとウスターソースを添え、かけて食べる。