油揚げは熱湯でさっとゆでて油抜きし、ザルに上げ、ペーパータオルで油気と水気をよくとります。これを横半分に切り、袋状に開いておきます。

ごぼうはごく薄いささがきにして水にさらし、水気をきります。にんじんは小さい短冊切りにし、生椎茸は石づきをとって薄切りにします。

れんこんは皮をむいて手早くすりおろし、（2）と片栗粉を加えて混ぜます。これを8等分して油揚げの袋に詰め、口を楊枝でとめます。

鍋にだし汁、みりん、塩、半量のしょうゆを合わせ、（3）を並べ入れ、落しぶたをして弱めの中火で15～20分煮含めます。煮汁が少なくなったら残りのしょうゆを加えてひと煮します。