グリーン野菜のポタージュ

ひよこ豆はたっぷりの水に浸して一晩おいたのち、新しいたっぷりの水でやわらかくなるまで25～30分ゆでる。このうち、豆の半量とゆで汁大さじ2は「フムスのブルスケッタ」に使用する。残りは豆とゆで汁に分け、ゆで汁に水を足して2+1/2カップにしておく。

ブロッコリーは小房に、小松菜、ルッコラ(盛りつけ用に少し残す)はざく切りに、玉ねぎは5mm幅のくし形に切る。

鍋に少量の水(鍋底一面に行き渡る程度)を入れて火にかけ、沸騰したら玉ねぎを広げて入れ、フツッとするくらいの火加減で炒める(ウォーターソテー)。

玉ねぎの甘い香りがしてきたら、(1)の豆のゆで汁＋水、ブロッコリー、松の実、アーモンドを加え、ふたをして15分ほど煮る。さらに小松菜、ルッコラ、(1)のひよこ豆(盛りつけ用に少し残す)を加え、4～5分煮る。

ミキサーでなめらかに攪拌し、再び温めて塩で調味する。

器に盛り、刻んだひよこ豆とルッコラをあしらう。