豆腐はペーパータオルに包んでバットにのせ、重石をしてしっかりと水気をきっておく。

鮎は洗って水気をふきとり、粗塩をふり、15～20分おく。

木の芽みそを作る。耐熱容器にみそとみりんを入れて混ぜ、ラップなしで電子レンジ(500W)に1分かけて混ぜ、再び1分かけて混ぜる。木の芽は細かく刻んでからさらに包丁で叩き、みその粗熱がとれたら加えて混ぜる。

(2)の鮎の水気をふいてグリルでカリッと焼き、上面に木の芽みそを塗り、焼き目がつくまでさらに焼く。

(1)の豆腐を4等分の厚さに切り、ラップなしで電子レンジ(500W)に2分かけ、水気をふく。さらにグリルで表面が乾くように少し焼き、木の芽みそを塗り、焼き目がつくまでさらに焼く。