チキンレバームース

鶏レバーは包丁の刃先で身を開きながら、白い筋と血の固まりを除く。ヒタヒタの牛乳を注ぎ、冷蔵庫に一晩おく。

(1)をザルに上げ、流水で洗いながら残った筋や血の固まりを除く。耐熱皿に入れ、白ワインをまわしかけ、蒸気の上がった蒸し器で10分蒸して火を通す。

(2)をザルに上げて水気をきり、粗熱をとり、フードプロセッサーに入れてなめらかになるまでまわし、冷ます。はちみつ、塩、こしょう、カレー粉を順に加えて混ぜ、最後に生クリーム、やわらかくしたバターを加え、ふわっとするまでまわす。

器に(3)のレバームースを盛り、好みでスティック状に切ったきゅうり、にんじん、セロリ、棒状に切ったフランスパンを添え、つけて食べる。