鶏レバーの甘辛炒め

にんにくはみじん切りにする。玉ねぎは5mm幅の縦薄切りにする。細ねぎは小口切りにする。

レバーとハツは切り離す。レバーは食べやすい大きさに切って血合いを除き、ハツは余分な脂を除き、縦半分に切って血合いを除く。

鍋に湯を沸かして油少々を入れ、レバーとハツを30秒ほどゆでてザルに上げる。

酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖を混ぜ合わせる。

フライパンにごま油小さじ1を熱し、玉ねぎを1分ほど炒めてとり出す。

あいたフライパンに油小さじ1を足してにんにくを炒め、香りが立ったら4を入れ、煮立ったら3を入れて火が通るまで炒め合わせる。玉ねぎを戻し入れて混ぜ、器に盛って細ねぎを散らす。