クレーム ダンジュ

下準備 ●ガーゼを18×18cmくらいに切って4枚準備する。

ボウルにザルをのせてペーパータオルを敷き、ヨーグルトを入れる。冷蔵庫に2時間以上おいて水きりをする。

クリームチーズは耐熱ボウルに入れ、電子レンジ(500W)に40秒ほどかけてやわらかくする。泡立て器でなめらかに練り、グラニュー糖を加えて混ぜる。(1)の水きりヨーグルトを加え、さらにしっかり混ぜる。

別のボウルに生クリームを入れ、角が立つくらいまでしっかり泡立てる。

(2)に(3)を加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

バットにガーゼを1枚広げ、(4)の1/4量をのせ、ガーゼで包んでねじってとめる。残りも同様にして包む。

バットに網を重ねて(5)を並べ、ラップをかけて冷蔵庫に一晩おいて水きりをする。

ソースを作る。小鍋に凍ったままのラズベリーといちご、砂糖、分量の水を入れて15分ほどおいて解凍する。火にかけ、煮立ったら木ベラでフルーツをつぶし、2分ほど煮る。火を止めてレモン汁を加え、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

器に(7)のソースを敷き、ガーゼをはずした(6)を盛る。