オムライス

米は炊く30分前に洗ってザルに上げ、炊飯器に分量の水と入れて浸水させ、普通に炊く。

鶏肉は余分な脂を除いて2cm大に切る。玉ねぎは1cm角に切る。エリンギは縦4つ割りにしてから薄切りにする。

グリンピースは塩少々を加えた熱湯で4～5分ゆで、ザルに上げて流水で冷まし、水気をきる(冷凍の場合は自然解凍)。

フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎ、鶏肉の順に炒め、鶏肉の色が変わったらエリンギを加えて炒め合わせる。さらに炊き上がったごはんをほぐして加え、トマトケチャップ、塩、こしょうで調味して炒める。味がなじんだら(3)を加えてさっと炒め合わせ、4等分して器に盛っておく。

卵は割りほぐし、牛乳、塩、こしょうを混ぜる。(4)のフライパンをふいて油大さじ3を熱し、卵液を流し入れ、中火のままで大きくかき混ぜて半熟状に火を通す。

(4)に(5)のスクランブルエッグを等分にのせる。