かれいと里芋の揚げ煮

かれいは骨を除いて一口大に切り、ザルに並べて塩をふります。

里芋は皮をむき、縦4つ割りにします。ほうれん草は塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水にとって冷まし、水気を絞って4～5cm長さに切ります。

鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、赤唐辛子を合わせ、ひと煮立ちさせます。

揚げ油を160℃に熱し、まず里芋を素揚げにしてとり出します。次にかれいの水気をふいて小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とし、175℃の揚げ油で色づくくらいにカラリと揚げ、油をきります。

（3）の鍋に揚げたての里芋とかれいを入れ、ほうれん草も加えてひと煮します。