フライパンローストビーフ

牛肉は長さを半分に切り、室温に2時間おく。水気をふき、塩、こしょう、おろしにんにくをすり込む。

フライパンに油大さじ1を強火でしっかり熱し、中火にして牛肉を並べる。こんがりと焼き色がつくまで、全面を12～15分かけて焼く。牛肉を指で押して、跳ね返るくらいの弾力があれば、火を止める。バットにとり出し、アルミ箔をかぶせて1時間～1時間30分おいて落ち着かせる。

(2)のフライパンの肉汁は残し、汚れをふきとり、ソースの材料を加える。

(3)のフライパンに(2)のバットに出た肉汁を加え、強めの中火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで煮つめる。

(2)の牛肉は食べる直前に、なるべく薄く切って器に盛り、クレソン、(4)のソースを添える。