えびと冬野菜のマサラサラダ

えびは背ワタをとり除き、白ワイン、塩、ガラムマサラをもみ込んで、10分ほどおく。

カリフラワーは小房に分け、茎は外側の固い部分を切り落とす。食べやすい大きさに切り、水にさらす。

ほうれん草は根元に十文字に切り込みを入れ、洗って5cm長さに切って茎と葉先に分け、たっぷりの水に30分ほどさらす。ザルに上げて水気をしっかりきる。

フライパンに油小さじ1を熱し、えびを炒め、火が通ったらとり出す。

4のフライパンに油大さじ1を足し、にんにくとしょうがを弱火で炒めて香りを出す。水気がついたままのカリフラワーと塩二つまみを加え、表面が少し色づくまで中火で炒める。途中で水分がなくなり焦げそうになったら水少量を加える。

5にガラムマサラを加え、香りが立ったら強火にし、ほうれん草の茎、葉先の順に加えてひと炒めする。4のえびを戻し入れてマヨネーズを加えてさっと炒め合わせ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。