ココナッツカレーめん

豚肉は大きければ食べやすく切り、ナンプラー、こしょう、カレー粉をもみ込む。

にんにくとしょうがはせん切り、玉ねぎは8等分のくし形切りにしてほぐす。紫玉ねぎは2mm幅の縦薄切り、細ねぎは小口切りにする。レモングラスは、縦半分に切る。

鍋に油大さじ1とにんにく、しょうがを入れて弱火にかけ、香りが立ったら豚肉を加えて中火で炒める。色が変わってきたら玉ねぎを加えて炒め、油がまわったらカレー粉をふり入れてさらに炒める。

香りが立ってきたらココナッツミルクと分量の水、レモングラス、ナンプラー、砂糖を加え、煮立ったら弱火にして1～2分煮る。

ひやむぎを袋の表示通りにゆで、しっかり湯をきる。

器にひやむぎを入れて4をかけ、細ねぎ、紫玉ねぎをトッピングする。