信田巻きの梅酒煮

ひき肉はボールに入れ、酒、しょうゆを加えて手で粘りが出るまで混ぜ、卵を加えてさらによく混ぜます。

えのき茸は根元を切り落として長さを半分に切り、にんじんは同じ長さのせん切りにします。これに片栗粉大さじ１+1/2をまぶし、(1)のたねに加えてざっくり混ぜ、４等分します。

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気をふき、３辺を切って開き、縦半分に切ります。

(3)の油揚げを内側を上にして置き、(2)を等分にのせて平らにし、端から巻いて形を整え、真ん中を軽く握って少し細くします。

鍋に水3/4カップ、梅酒を合わせて煮立て、(4)を並べ入れ、落としぶたをして中火で10分煮、しょうゆの半量を加えてさらに５分煮ます。煮汁が少なくなったら、残りのしょうゆを加えてさっと煮含めます。

粗熱がとれたら食べやすく切り、切り口を見せて盛ります。