鍋に湯を沸かして塩少々を加え、押し麦を入れて中火で10分ゆで、ザルに上げて水気をきり、冷ましておく。

枝豆は熱湯で色よくゆで、ザルに上げて冷まし、さやからとり出す。

ゴーヤは縦半分に切って種とワタを除き、小口から薄切りにする。塩小さじ1/2をふってしばらくおき、しんなりしたら水気を絞る。熱湯でさっとゆで、水にとったのち絞る。

きゅうりは縦4つ割りにし、種の部分をそいで小口から1cm幅に切る。紫玉ねぎは粗みじんに切る。

ボウルに押し麦と野菜を入れ、ドレッシングをかけて全体をあえる。