さんまの老酒蒸し

さんまは頭と尾を切り落として長さを半分に切り、腹ワタを除いて洗い、水気をふき、表側に１～２本の切り目を入れて、塩、紹興酒をふってなじませます。

長ねぎは縦半分に切って５cm長さに切り、せん切りにします。しょうがは薄切りにします。

たれの調味料を合わせます。

(1)のさんまを耐熱皿に並べ、上に長ねぎの芯の部分としょうがをのせ、ごま油をふりかけてラップをふんわりかけて、電子レンジ強に８～９分かけて火を通します。

(4)のねぎとしょうがを除いて蒸し汁をきり、(3)のたれをかけ、残りのねぎ、香菜をたっぷりのせます。

フライパンに油大さじ１を熱して煙が出始めるくらい熱くなったら、(5)にまわしかけます。