しょうがは皮をむき(皮も使う)、2/3は薄切りにする。残りは天盛り用にせん切りにし、水にさらす。わかめは塩を洗い流し、5分ほど水につけてもどし、水気を絞って食べやすい大きさに切る。

さばは身の厚い部分の皮側に十文字に切り目を入れる。

フライパンに煮汁の材料としょうがの薄切りと皮を入れ、火にかける。煮立ったらさばの皮側を上にして重ならないように入れ、落としぶたをして中火で20分(途中、ときどきスプーンで煮汁をかける)、煮汁がとろりとするまで煮る。

器にさばを盛りつける。(3)の煮汁にわかめを入れてさっと煮て、さばの右手前に盛りつける。水気をきったしょうがのせん切りを天盛りにする。