あじとせん切りきゅうりのしょうがソース

■あじの三枚おろし■

（1）

あじは頭を落とし、腹に切り込みを入れて、内臓を取り出す。

（2）

血合いをこすりながら、水洗いする。

（3）

三枚におろす。

（4）

身の中骨と血合いを残すように、縦に庖丁をねかせて入れる。

（5）

皮もはがす。（反対側も同様にはがす）

（6）

身を斜めに切る。

あじの三枚おろしはお魚屋さんにお願いしてもよいでしょう。

長ねぎはせん切りにして水にしばらく放して白髪ねぎにします。

きゅうりとねぎは刻んでペーパータオルにくるんで冷蔵庫に入れてパリっとさせます。

あじ、野菜、器すべてを冷やしておくこともおいしくいただくコツです。