鶏肉は身側に筋切りをし、大きめの一口大に切り、塩をまぶして10分ほどおく。

かぼちゃは皮を竹串2、3本で所々刺し、2～2.5cm角に切る。長ねぎは5cm長さの斜め切りにする。

鍋にだし汁、砂糖、酒、みりん、しょうゆを入れて混ぜ、かぼちゃ、長ねぎを加えて火にかける。

煮立ったら片側に寄せ、あいたところに鶏肉を加えて煮汁をからめ、落としぶたをし、途中1～2回上下を返し、火が通るまで10分ほど煮る。