酢じめあじフライ

あじは身側に塩をふり、10分ほどおく。

貝割れ菜は根元を切り落とし、冷水にさらす。

あじの水気をペーパータオルでふく。酢、砂糖、塩を混ぜ合わせ、あじを浸して10～30分おき、ペーパータオルで汁気をふく。あじの皮をむき、気になれば骨を抜く。

3に小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、5分ほどおいてなじませる。

油を180℃に熱し、4を半量入れ、きつね色になるまで揚げる。残りも同様に揚げる。

器にあじフライを盛り、水気をきった貝割れ菜を添え、好みで辛子じょうゆをつけて食べる。