きのこと野菜のボリュームサンドイッチ

椎茸は軸とかさに分け、かさは半分に切り、軸は石づきを落として縦半分に切る。舞茸は粗くほぐす。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、1を入れてふたをし、3分蒸し焼きにする。バター、しょうゆ、みりん、塩を加え、汁気が少なくなるまで煮からめる。

トマトはヘタを除き、8等分の輪切りにする。食パン8枚の片面にマヨネーズをぬる。

40cm長さのオーブンペーパーを広げ、中心にマヨネーズの面を上にした食パンをおき、リーフレタス、トマト2切れ、椎茸、舞茸を並べのせる。もう1枚の食パンではさみ、手前と奥のオーブンペーパーを持ち上げて折りたたみ、両端を三角形に折って下に折り込む。同様に全部で4つ作る。

オーブンペーパーごと半分に切り、器に盛る。