マーライカオ

合わせた生地を寝かせる時間は1時間くらいでもよいが、2時間ほど寝かせるとキメがなめらかになる。また、一晩寝かせてもよく、この場合は冷蔵庫に入れる。

型は手持ちのもので

セイロのほかに、ケーキの型や、1人分ずつ茶碗で蒸してもよい。いずれにしても生地が上に大きくふくらむので、型と蒸し器のふたの間に充分な空間が必要。蒸し時間は型の大きさによって加減する。1人分の茶碗なら15分ほどで蒸し上がる。

＜あっという間に萎んでしまった・・・例＞

時間通りに蒸して、取り出した途端に萎んでしまった原因は下記が考えられます。 ・火加減が弱い（ご家庭の一番強い火になっていたか確認を） ・ベーキングパウダーを混ぜた後、蒸すまでに時間が開いてしまった（蒸し器の湯気が上がったところに入れる）

蒸し菓子は‘ふんわり’がイノチ、必ずベーキングパウダーは新しいものを使うこと（水に溶いてシュワーっと泡立てばOK）。

しょうゆは風味づけ役になっているのでお忘れなきように。

「マーライ（馬来）」はマレー半島、「カオ」は蒸し菓子のことで南方から伝わったものと云われています。

蒸し器は蒸し上がりが大きく膨らんで凹んだりしないように、ふたとセイロ（またはケーキ型）の間に十分空間がとれるものを使います。

できれば湯もたっぷり入るものがおすすめ。

火加減はずっと強火（出し入れするときは火を止めること）。

セイロは直径18cmのものを使っています、これより小さいサイズで作る場合は、全量入れず（中心まで火が通りにくい）、少量を茶碗などに移して蒸します。