車麩は水につけてやわらかくもどし、両手ではさんで押し、水気を絞ります。

フライパン、または底の広い浅鍋にだし汁と調味料を入れて煮立て、(1)を広げて入れ、弱火で約15分、ふたをして静かに煮て味を含ませます。

絹さやは筋をとって、(2)の脇に入れ、車麩の穴の中に卵を１個ずつ割り入れ、好みの固さに火を通します。

卵をくずさないように器にそっと盛り、絹さやを盛り添え、汁もかけます。