半干し大根のサラダ (全量279kcal／塩分1.9g)

材料・作り方(作りやすい分量) ① 大根200gは皮つきのまま薄切りにし、ザルに広げて並べる。天気のよい日に風通しのよい場所で3～4時間干す。 ② ハム6枚(60g)は4等分に切る。 ③ ボウルにパセリのみじん切り小さじ2、塩少々、レモン汁、オリーブ油各大さじ1を入れてよく混ぜ、(1)、(2)を加えてあえる。 大根1/2本を購入し、炒めものに使った残りは、鮮度のよいうちに半干しにしておくと、生とは違った食感が楽しめます。水分が飛んでうまみが凝縮するので、そのままサラダに使うほか、漬けものや炒めものにも使えます。