なすのカレーつけうどん

なすはヘタを落として縦半分に切り、斜め1.5㎝幅に切る。豚肉は5㎝長さに切る。チンゲンサイは4㎝長さに切り、葉元は8つ割りにする。カレーのルウは刻んでおく。

鍋に油大さじ1/2を熱し、豚肉を炒める。色が変わったら、なすとチンゲンサイの葉元を加えて1分ほど炒める。分量の水、削りがつお、しょうゆ、みりんを加え、煮立ったら弱めの中火にしてなすに火が通るまで2分ほど煮る。

チンゲンサイの葉先を加えて1分ほど煮て火を止める。(1)のカレーのルウを加えて溶かし、再び火にかけてさっと煮る。

冷凍うどんは表示時間通りに電子レンジにかける。流水で洗い、水気をよくきって器に盛る。

温かい(3)を別の器に盛り、うどんをつけて食べる。