フェトチーネのプリマペーラ

鍋にたっぷりの湯を沸かします。

玉ねぎはみじん切りにし、オリーブ油、バター各10gで透き通るまで炒めます。

ハムは１cm幅、３～４cm長さの短冊切りにし、アスパラは２cm幅の斜め切りにし、グリンピースは塩水（水１カップに塩小さじ1/3の場合）に浸しておきます。そら豆は薄皮をむいて大きいものは縦半分に切ります。

湯が沸騰したら塩を加え、フェトチーネをアルデンテにゆでます。

この間に(2)にハムを入れて軽く炒め、水気をきったグリンピースを加えてゆっくりと炒め、そら豆とアスパラを加えて炒め、軽く塩をふります。さらに生クリームを加えます。

(5)が温まったら、ゆでたてのフェトチーネを入れてあえ、ソースの濃度をみながらゆで汁約1/2カップを加え、塩小さじ1/4、白こっしょうで調味します。器に盛り、おろしたパルメザンチーズをふります。