たこと冬瓜のねぎ油あえ

冬瓜は種とワタをとり除いて、皮を薄くむき、小さめの薄切りにする。塩小さじ2/3をまぶしてよくもんで10分以上おき、しんなりしたら水気を絞る。

にんじんはせん切りにし、塩少々をまぶして10分ほどおき、しんなりしたら水気を絞る。

ゆでだこは食べやすい大きさの薄切りにする。

長ねぎはみじん切りにする。

耐熱ボウルに酢、砂糖、塩、ごま油、すり白ごまを混ぜ、冬瓜、にんじん、たこを加えてあえる。

5の中央をくぼませて長ねぎをのせる。油を熱し、煙が出はじめたらすぐに長ねぎの上にかけて混ぜる。