えびのレモンあん炒め

えびは背ワタを除いて殻をむき、背開きにして酒、塩、こしょうをからめます。

ボールに卵を溶きほぐし、片栗粉、小麦粉、水を順に混ぜて衣を作り、(1)のえびの汁気を軽くふきとって加え、さっくり混ぜます。

揚げ油を170度に熱し、(2)のえびを一尾ずつ入れてカラッと揚げ、いったんとり出します。油の温度を180度に上げてえびを戻し入れ、カラリと色よく揚げて油をよくきります（２度揚げ）。

レモンあんを作ります。長ねぎ、しょうがは粗みじん切りにし、油大さじ１で炒めます。香りが出たらレモン汁以外の残りのあんの材料を加えてかき混ぜながらひと煮立ちさせ、片栗粉少々を倍量の水で溶いて加えて薄くとろみをつけ、レモン汁を混ぜます。

(4)に枝豆と(3)のえびを加えてさっと混ぜ、器に盛ってレモンの薄切りを添えます。