さばのマスタード焼き

さばは骨があればとり除き、白ワインをふりかけて10分おきます。

マスタードソースの材料を混ぜておきます。

さばの水気をふきとり、両面に塩、こしょうをし、小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とします。

フライパンにオリーブ油大さじ２とにんにくを入れて熱し、香りが出たら(3)のさばを身のほうを下にして並べ入れます。きれいな焼き色がついたら裏返し、マスタードソースをのせて広げます。皮目に焼き色がついたら裏返して火を弱め、マスタードソースをのせた面をさっと焼いて香りを出します。

器にさばを盛り、かぶのブイヨン煮をつけ合わせ、レモンの輪切りとパセリをあしらいます。

かぶは皮をむき、６～８つのくし形切りにします。玉ねぎは薄切りにし、ベーコンは細切りにします。

鍋にバター大さじ１を溶かし、玉ねぎ、ベーコン、かぶを炒め、かぶの表面が透き通ってきたら水１カップとスープの素を加え、ふたをして弱火で煮ます。

かぶがやわらかくなったら塩、こしょうで味をととのえ、コンスターチを倍量の水で溶き入れてとろみをつけます。