ラズベリーとオレンジの蒸しパウンドケーキ

下準備 ●型の底面と側面にオーブンシートを敷く。 ●オレンジは皮を縦にむき、白いワタ の部分をこそげとり、せん切りにする。果肉は横半分に切って汁を絞り、大さじ2を用意する。 ●ラズベリーは水気をきる(下記参照)。

ボウルに全粒粉と薄力粉を合わせてふるい入れ、てんさい糖、ベーキングパウダー、塩を加えてゴムベラで均一に混ぜる。

別のボウルに米水あめ、メープルシロップ、グレープシードオイル、豆乳、オレンジ果汁を入れ、泡立て器で乳化するまでよく混ぜる。

(1)に(2)を加えてゴムベラでさっくりと混ぜ、粉気が少し残っている状態で、ラズベリー、オレンジの皮の3/4量を加えて再びさっくり混ぜる。

型に(3)を等分に入れ、表面を軽くならし、残りのオレンジの皮も等分に散らす。

蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で25～30分蒸す。竹串を刺してみて、緩い生地がついてこなければよい。オーブンシートごと型からとり出し、網にのせて冷ます。

＊ラップでピッチリ包み、冷蔵庫で保存すれば3日は日持ちする。食べるときは、蒸気の上がった蒸し器で1分ほど温め直すとおいしい。